Yöresel Tarifler - Güney Doğu Anadolu Yemekleri

GuReL

~ Güney Doğu Anadolu Yemekleri ~

Adıyaman Tavası

1.5 kg. koyun eti kuşbaşı
250 gr. çekilmiş kuyruk yağı
5 kg. domates
1.5 kg. patlıcan
250 gr. yeşil biber
100 gr. sarımsak
Yeteri kadar tuz

Domates ve patlıcanların kabuğu soyulur ve kuşbaşı doğranır. Tavaya doğranmış et konur, soyulmuş sarımsak etin üzerine serpilir, üzerine yeşil biber ve kuyruk yağı dizilir ve üzerine doğranmış patlıcanlar yerleştirilir, en üste domatesler konur ve
fırına verilir. Piştikten sonra servis yapılır.

**********

Alaca Çorba (Antep)

MALZEMELER
kahve fincanı mercimek,
1 su bardağı dövme,
1 kahve fincanı nohut,
1 yemek kaşığı kırmızıbiber,
4 orta boy soğan,
1 yemek kaşığı tarhın,
2 yemek kaşığı tereyağı,
3-5 parça kırmızıbiber kuru veya taze,
1 yemek kaşığı domates salçası

YAPILIŞ TARİFİ
Nohut ile dövme bir gün önceden ıslatılır. Dövme ve nohut yumuşayıncaya
kadar pişirilir. Üzerine ayrı bir tencerede pişirilmiş mercimek ilave edilir.
Biraz piştikten sonra halka halka doğranmış soğanlar konur. Pişmesine
yakın daha önceden haşlanmış kuru kırmızı biber eklenir içinin
malzemeleri pişince ocaktan indirilir. Üzerine kızdırılmış yağda tarhın,
kırmızı biber ve kara biber dökülüp servis yapılır.

**********

Alaca Çorba (2) (Antep)

200 gr. dövme
50 gr. haşlanmış nohut
50 gr. mercimek
1 fincan zeytinyağı
2 adet kuru soğan
2 kırmızı biber
nane
tuz
karabiber

Dövmeyi bir tencereye 1 litre suyla beraber koyun sabaha kadar suda kalsın. Sabah aynı tencereye bir litre daha su koyup. Soğanı ince doğrayın, mercimekleri, kuru kırmızı biberi, nohutu ekleyin, 1 saat kaynatın, tuzunu biberini ekleyin. Zeytinyağıtı ısıtıp nane ilave edin, bu sosu çorbaların üzerinde servi edin.

**********

ALLUCIYE (Mardin)

MALZEMELER

Kemikli ve biraz yağlı kuzu veya koyun eti
250 gram köftelik kıyma
250 gram yeşil soğanın yeşil kısmı
1 demet maydanoz
yarım kilo yeşil ekşi erik
biraz tuz
1 su bardaği sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

Öncelikle erikleri su ile yumuşayana dek pişirin. Piştikten sonra bir süzgece dökün ve ezerek çekirdeklerini ayıklayın diğer taraftan kemikli eti sıvı yağda biraz kavurduktan sonra üzerine etin üzerini örtecek kadar sıcak su ekleyerek etler yumuşayana kadar pişirin.(düdüklü tencerede de pişirebilirsiniz) Bu arada kıymaya az tuz ekleyerek iyice yoğurun ve küçük yuvarlak köfteler yapın.Bu köfteleri ayrı bir yerde sıvı yağda biraz kavurun. Etler pişince içine köfteleri, erikleri, doğranmış yeşil soğanları ve biraz tuz atın ve yarım saat, önce hızlı daha sonra kaynamaya başlayınca da kısık ateşde 15-20 dakika pişirin. Piştikten sonra doğranmış maydanozu atıp servis yapın.

**********

ANALI KIZLI

MALZEMELER

500 gr çiğköftelik kıyma
250 gr az yağlı kıyma
1 kg kemikli kuzu eti
100 gr iri çekilmiş ceviz
300 gr nohut
½ kg köftelik bulgur
3 adet büyük soğan
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı tereyağı
2 adet limon
1 çorba kaşığı nane
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Akşamdan ıslatılmış nohut, et, biber, domates salçası ve küp şeklinde doğranmış 1 adet soğanı bir tencereye alın. Üzerini kapatacak kadar su ve tuz ilave ederek pişirin. Başka bir kapta az yağlı kıymayı suyunu bırakıncaya kadar kavurun. Küp şeklinde kesilmiş 2 adet soğanı da kıymaya ilave ederek kavurmaya devam edin. Tuz, karabiber ve cevizi ilave edin ve soğumaya bırakın. Çiğköftelik kıyma, ince bulgur, tuz ve karabiberi az su ilavesiyle macun kıvamına gelecek şekilde yoğurun. Hazırladığınız bu harcın bir kısmını ayırdıktan sonra misket büyüklüğünde köfteler yapın. Kalan kısmından ceviz büyüklüğünde parçalar kopartarak içini oyduktan sonra içli köfte yapar gibi içine cevizli harçtan ilave ederek kapatın. Köfteleri bir süzgece alın. İçinde su kaynayan bir tencereye bu süzgeci yerleştirin. Bir süre haşladıktan sonra, daha önce hazırlamış olduğunuz salçalı et suyuna süzerek alın. 2 limonun suyunu sıkın. Tereyağını eritin, naneyi yağda biraz çevirin ve yemeğinizin üzerine döktükten sonra servis yapın.

**********

Analı Kızlı (2)

MALZEMELER
İçi:
250 gr. az yağlı kıyma,
2 adet ortaboy kıyılmış soğan,
1 tatlı kaşığı baharat,
1 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 çay kaşığı tuz,
1 çay kaşığı karabiber,
Suyu:
Yarım tavuk veya 500 gr. kuşbaşı yağlı et,
1/2 bardak nohut,
1 yemek kaşığı domates salçası,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1/2 limon, 1 yemek kaşığı tereyağı,
1 yemek kaşığı nane,
1 tatlı kaşığı tuz, Yeteri kadar su.
Köftesi:
500 gr. yağsız kıyma,
500 gr. simit,
2 tatlı kaşığı kırmızıbiber,
1 tatlı kaşığı tuz, 1 adet yumurta,

YAPILIŞ TARİFİ
Simit, yağsız kıyma, iki tatlı kaşığı kırmızı biber, bir tatlı kaşığı tuz, ince
ince doğranmış bir küçük soğan, bir çay kaşığı kara biber ve bir yumurta
birbirine katılarak iyice yoğrulur. Ayrı bir kapta, içinin malzemesi kavrulur
ve bir harç elde edilir. Yoğurulmuş köfteden pinpon topu kadar parçalar
ayrılır, parmakla oyulur. İçine hazırlanmış iç harcından konularak
yuvarlanır. Bunlara akıtma denir. Kalan köfte kiraz büyüklüğünde
yuvarlanıp süzgeçte akıtmalarla birlikte su buharında haşlanır. Bir gece
önceden ıslatılmış nohut, tavuk veya et, salçalar ve limon, tuz ilave edilip
pişirilir (tavuk kemiklerinden ayrılıp temizlenir). Hazırlanan akıtma ve
köfteler bu suyun içerisine atılıp birkaç dakika kaynatılır. Servis yapılırken
üzerine nane ile ısıtılmış yağ dökülür

**********

ANALI KIZLI KÖFTE

MALZEMELER

1 kg orta bulgur
1 kg kıyma
4 baş kuru soğan
1demet maydanoz
1 tatlı kaşığı kimyon
1 tatlı kaşığı karabiber
1 tatlı pul biber
tuz
sıvı yağ

HAZIRLANIŞI

İçinin hazırlanışı : 4 baş kuru soğanı ince ince doğrayın, yağda hafif kavurun ve daha sonra kıymanın 250 gramıyla birlikte iyice kavurun. Daha sonra baharatlarını ve maydanozu içine ekleyerek tuzun ilave edip iyice karıştırıp soğumaya bırakın.
Dışının hazırlanışı : Kalan 750 gr kıymayı 4 su bardağı suyla yoğurun. Bulgurla kıymayı karıştırıp macun kıvamına gelinceye kadar iyice yoğurun, yoğurduğunuz bu bulgurdan ceviz büyüklüğünde parçalar ayırarak elinizin içinde içi boş yumurta şeklinde açın. Daha sonra soğumaya bırakılan iç malzemeyi içine koyup kapatın. Hazırladığınız bulgurdan misket büyüklüğünde yuvarlayın. Bu işler bittikten sonra yarım çay bardağı sıvı yağ ve salçadan oluşan suyu hazırlayıp kaynadıktan sonra köfteleri içine atın. 15 dakika haşladıktan sonra servis edin.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:21 am Mesaj konusu:

Antep Salatası

MALZEMELER
5 adet domates,
3 adet kuru soğan,
1 baş sarımsak,
1 bağ maydanoz,
3 adet yeşil biber,
1 adet limon,
1 adet salatalık turşusu,
Pulbiber, kuru nane, tuz, sumak ekşisi, nar pekmezi.

YAPILIŞ TARİFİ
Domates, kuru soğan, sarımsak, yeşil biber ince ince kıyılır. Maydanoz
doğranır. İçine tuz, limon, biber, nane, sumak ekşisi, nar pekmezi ilave
edilir ve servise sunulur

**********

Antep usulü zeytinyağlı dolma

M a l z e m e l e r

25 adet kurutulmuş patlıcan (dolmalık),
*15 adet kurutulmuş biber (dolmalık),
*4-5 adet kuru soğan,
*3 baş sarımsak,
*2 yemek kaşığı domates salçası,
*2 yemek kaşığı biber salçası,
*2 su bardağı pirinç,
*1, 1/2 çay bardağı zeytinyağı,
*1 yemek kaşığı toz şeker,
*Karabiber, kırmızıbiber, y.bahar, tuz,
*2 limon suyu veya limon tozu (isteğe göre),
*Yeteri kadar su.

HAZIRLANIŞI:

Kuru patlıcanlar, geceden kaynar suya konup çatal geçecek şekilde haşlanır. Biberler ise kaynar suda en fazla 5 dk. kaynatılır. Her ikisinin de suları 2 veya 3 defa değiştirilir. Dolma içini hazırlamak için, önce zeytinyağında kıyılmış soğan ve sarımsak hafif kavurulur salçaları ilave edilip iyice karıştırılır. Yıkanmış pirinç bu karışımın içine konur ve hafifçe kavurulur. İki bardak sıcak suyla baharatlar ve şeker suyu çekene kadar pişirilir. Hazırlanan bu karışım, patlıcanların içine bir parmak eksik olacak şekilde doldurulur. Tencereye, birinin ağzı diğerinin dibine gelecek şekilde dizilir. Dizme işlemi düzgün ve sık şekilde yapılmalıdır (daima en alta patlıcan getirilmelidir). Üzerine biberler aynı şekilde dizilir. Dizme işlemi bittikten sonra, üzerine biraz tuz serpilir ve en üste dolma taşı konur. Dolma taşının bir parmak altında olacak şekilde kaynar su katılır. Dolma kaynamaya başladıktan sonra ocak kısılır. Pişmesine yakın limon suyu ilave edilerek 10-15 dk. daha pişirilir ve ocaktan indirilir. Dolma servise hazırdır.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:23 am Mesaj konusu:

BABAGANUŞ (Diyarbakır)

Kullanılacak malzeme (4 kişi için):
1 kilo patlıcan,
250 gram yoğurt,
5 adet iri çarliston cinsi biber,
1 avuç maydanoz,
1 çorba kasığı sadeyağ,
1 kahve kaşığı kırmızı biber,
birkaç diş sarmısak,
yeteri kadar tuz ve su.

Yapımı:
Patlıcanlar kuvvetli bir ateşte her yanı kavurulacak bir şekilde pişirilir. Patlıcanlar pişince bunların yanmış olan kabukları bir bıçakla yukarıdan aşağı doğru soyulur. Kabukları temizlenen her patlıcan, içinde limonlu su bulunan bir kaba konur. Beri yanda biberler kömür ateşinde pişirilir, yanmış olan zar gibi kabukları soyulur ve saplarıyla çekirdekleri çıkarılıp atıldıktan sonra yıkanır ve bir kenarda süzülür. Patlıcanların temizlenmesi sona erince bunlar teker teker limonlu sudan çıkarılır, iyice sıkılır ve parçalara bölünerek havana konur. Suyu süzülmüş biberler de parçalara bölünerek bunların arasına serpiştirilir. Yeteri kadar tuz serpildikten sonra havanda iyice dövülerek macun hâline getirilir. Biberlerle patlıcanlar dövülerek macun hâline getirilince bunları dövmeye devam ederken azar azar yoğurdu katıp bunlara yedirmeli. Bu iş tamam olunca karışımı servis tabağına almalı. Yıkandıktan sonra kıyılmış olan maydanozu üstüne serpiştirmeli. Sadeyağla kırmızı biberi bir tavada kızdırdıktan sonra tabaktakilerin üstüne gezdirerek dökmeli ve hemen servis yapmalı.

**********

Beyran (Antep)

MALZEMELER
1 kg. kemikli gerdan,
300 gr. pirinç
100 gr. yaprak biber,
100 gr. tuz,
50 gr. karabiber,
10 diş sarımsak

YAPILIŞ TARİFİ
Bir tencerede 1 kg. et suyla yüksek ateşte kaynara çıkıncaya kadar
kaynatılır ve bu arada etin kefi alınır. Kaynara çıkan etin ateşi kısılır ve
haşlanıncaya kadar kaynatılmaya devam edilir. Başka bir tencerede 300
gr. pirinç haşlanır, 15 dakika daha sonra haşlanmış bu pirinçler 5 porsiyon
olacak şekilde tabaklara konur. Pirinç üzerine 200 gr. et suyu, sarımsak,
yaprak biber, tuz, karabiber konur ve limon sıkılır, kaynayıncaya kadar
ısıtılır ve servise sunulur.

**********

Borani (Urfa)

500 gr. pancar
1 orta boy kur soğan
200 gr. yağsız kıyma
100 gr. loğlaz
1 yemek kaşığı domates salçası
1 Yemek kaşığı margarin
Su

Önce pancarları iyice yıkayıp bir tencerede 2 - 3 dakika haşlayın. Haşlanan pancarları bir süzgüden geçirin. Suyu süzülen pancarları doğrayın. Eti yağla birlikte biraz kavurun. Kavrulmuş etin içine diş diş doğranmış soğanları koyup biraz daha kavurun ve içine salçasını koyu karıştırın. Bir gün önceden ıslatılmış loğazları süzerek kavrulan karışımın içine atın. Üzerine 3 su bardaüğı su ilave edin ve loğazlar pişene kadar kaynatın. Loğazlar piştikten sonra doğranmış pancarı içine katın. 1 - 2 taşım kaynatın ve yemeği ocaktan alın.

**********

BORANI (2)

MALZEMELER

4 adet orta boy soğan
4 adet dolmalık biber
10 adet orta boy domates
100 gr pirinç
1 çay bardağı zeytinyağı

HAZIRLANIŞI

Soğanları kuşbaşı doğrayıp, orta hararetli ateşte zeytinyağında hafifçe pembeleştirin. Dolmalık biberleri küçük küçük doğrayıp soğana edip kavurun. Domateslerin kabuklarını soyun. Ateşteki tencerenin içine küçük küçük doğrayın. Domatesler su salınca pirinci ilave edin. Sulu olmasını isterseniz 3 bardak sıcak su, az sulu olmasını isterseniz 2 bardak sıcak su ilave edin. Tuzunu ekleyip tencerenin kapağını kapatın. 20 dakika civarında tencerenin ağzını hiç açmadan pişirin.

**********

Borani (3)

MALZEMELER
1 Kg Ispanak
1 Çay Bardagi Siviyag
3 Çorba Kasigi Un
2 Çay Bardagi Süt
1/2 Çay Bardagi Su
Tuz
Yogurt ve Sarmisak
1 Çorba Kasigi Salça
1 Çorba Kasigi Tereyagi

YAPILIŞ TARİFİ
Ispanaklari bol suyla birkaç kere yikayin. Yapraklarini dallarindan ayirin.
Bir tencerede, bir miktar tuzlu suyu kaynatin. Ispanaklarin yapraklarini
kaynayan suya atip, 4-5 dakika kadar pisirerek yumusatin. Delikli
kepçeyle çikarin. Bir süzgecin içine koyarak fazla suyunu salmasini
bekleyin.
Küçük bir tencereye bir çay bardagi sivi yagi koyun. Içine unu ilave edin.
Sürekli karistirarak un pembelesinceye kadar kavurun. Süt ve suyu ilave
edin. Bu karisim koyu muhallebi kivamina gelince içine ispanaklari ekleyin.
1 dakika kadar birlikte kavurduktan sonta atesten alin.
Üzerine sarmisakli yogurt yayin. Salçayi tereyagiyle birlikte biraz pisirin.
Yemegin üzerine sosu gezdirip, servis yapin.

**********

BORANİ (4)

Malzemeler

Bir bağ ıspanak veya pazı
1 adet yumurta
Tereyağı
2 adet soğan
1 diş sarımsak
1 kg. yoğurt
yeterince tuz

Yapılışı
Ispanak veya pazı temizlenip ayıklandıktan sonra tencerede az su ilave edilerek haşlanır. Haşlanan ıspanaklar süzülür. Daha sonra suyu sıkılır. Bir ,baş soğan ince ince kıyılır. Tavaya bir miktar tereyağı koyarak soğan kavrulur. Daha sonra karışımın içine yumurta kırılır. Önceden hazırlanan ıspanak veya pazı tavanır içine katılır, tuz ilave edil ere* ateş üzerinde 15 dakika pişirilir Ateşte kavrulan ıspanaklar soğu maya bırakılır. Yoğurda sarım sak katılarak yoğurt çırpılır, so ğuyan ıspa'nağın üzerine dökü lür, servis tabağına alınarak, eri yen tereyağını da üzerine ilav< ederek servis yapılır.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:26 am Mesaj konusu:

Bostana (Diyarbakır)

3 domates
1 demet maydanoz
5 dal taze soğan
4 sivri biber
1 soğan
Yarım limon suyu
1 tatlı kaşığı kırmızı tozbiber
1 çorba kaşığı kuru nane
2 çorba kaşığı sıvıyağ
Tuz

1. Domatesin kabuklarını soyun. Maydanozu yıkayıp kurulayın. Soğanın kabuklarını soyun. Taze soğanları temizleyin. Biberlerin sap ve çekirdeklerini çıkarın.
2. Hazırladığınız sebzelerin hepsini incecik kıyıp salata tabağına alın ve harmanlayın. Limon suyu, kırmızı tozbiber, kuru nane, tuz ve zeytinyağı ekleyip karıştırın.

**********

Burma Tatlısı (Adıyaman)

1 kg. baklava unu
750 gr. Antepfıstığı
500 gr. tereyağı
35 gr. nişasta
3 kg. şeker

Un hamur yapılıp 25 yumak halinde ayrılır, yumaklar yufka şeklinde açılır.
Yufkalar tepsiye her yufka arasına fıstık serpilerek yerleştirilir. Tepside dilimlenir, üzerine yağ dökülerek fırına konur. Piştikten sonra üzerine şerbeti dökülür. Servis yapılır.

**********

BÖREK ÇORBASI (Antep)

MALZEMELER

250 gr az yağlı kıyma
500 gr kemikli et
2 su bardağı un
2 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı salça
2 çorba kaşığı tereyağı
½ çay kaşığı nane
1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı tuz

HAZIRLANIŞI

Nohutu geceden ıslatın. Soğanı yemeklik doğrayın,1 kaşık tereyağında pembeleştirin. Kıymayı ilave ederek kavurun. Başka bir kapta un ve tuzu karıştırıp ortasını çukurlaştırın. Kavrulmuş kıymayı ekleyip biraz su ile sert bir hamur yapın. Hamuru merdane ile açın ancak çok ince olmamalı. Üçgen şeklinde katlandığında bir nohut büyüklüğünde olacak şekilde küçük kareler kesin. Tepsiye alın ve yaklaşık 6-6,5 saat kurumaya bırakın. Geceden ıslattığınız nohuta eti ekleyerek iyice pişirin. Hazırladığınız hamurları ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın. Başka bir kabın içinde süzme yoğurdu bir bardak su, tuz ve yumurta ile çırpın. 2 dakika kadar kaynattıktan sonra diğer tarafta pişmiş olan çorbaya ilave edin. Çok az yağda salça ve naneyi ezin. Yemeğin üzerine karabiberle birlikte gezdirin. Sıcak olarak servis yapın.

**********

Börek Çorbası (2)

MALZEMELER
100 gr. kıyma
750 gr. kuşbaşı et
1 kg. süzme yoğurt
500 gr. un
250 gr. nohut
125 gr. zeytinyağı
1 adet yumurta akı
Tuz,karabiber,nane

YAPILIŞ TARİFİ
Kıyma önce 2 yemek kaşığı yağ ile tavada kavrulur.Soğanlar ince ince
doğranarak tavanın içine eklenir.Soğanlarda kav rulunca ocaktan indirilir
ve soğumaya bırakılır.Bir kap içine un,soğumuş olan kıyma,karabiber,tuz
be bir bardak su konarak sert bir hamur elde edinceye kadar yoğrulur.Elde
edilen hamur üzeri ıslak bir bezle örtülerek 10-15 dk. dinlendirilir .Dinlen
dirilen hamur 8 parçaya ayrılarak bezeler yapılır.Bezeler elle 1-2 cm.
kalınlığında açılır ve bıçakla tavla zarı büyüklüğünde küçük küçük
doğranır.Doğranan böreklerin üzerine un serpi lerek 6 saat dinlenmeye
bırakılır.Diğer tarafta kuşbaşı etler bir tencerede 2 yemek kaşığı yağ ile
kavrularak akşamdan ıslatılan nohut ve 1,5 lt. su eklenerek kısık ateşte
kaynamaya bırakılır.Ayrı bir tencerede yoğurt,1adet yumurta akı ve bir
bardak su ile iyice çırpılır.Daha sonra ocağa konarak kaynayın caya kadar
karıştırılır.Pişmiş et ile nohut azar azar ilave edilir.Hemen arkasından 6
saat dinlenmiş olan böreklerin unu elenerek (unsuz olarak) kaynamakta
olan yemeğin üzerine boşaltılır.Yemek ocakta 1 taşım daha kaynatılır ve
kızdırılmış yağ ve nane ile yapılan sos yemeğin üzerine dökülüp servis
yapılır.

**********

BÖREK ÇORBASI (3) (Antep)

Yarım kg yağsız parça et
1 su bardağı nohut
1 kase süzme yoğurt
1 adet yumurta
Tuz, karabiber, su
Üzerine:
1 çorba kaşığı margarin
2 çorba kaşığı kuru nane
Hamur için:
7 kahve fincanı un
1 adet yumurta
2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet soğan
200 gram orta yağlı
kıyma
Tuz ve su
Kızartmak için:
Sıvıyağ

Unu, yumurtayı, suyu ve tuzu hamur yoğurma kabına alın. Üzerine yeterince su ekleyin. Malzemeler özleşene ve orta sertlikte bir hamur elde edene dek yoğurun. Küçük bir tavaya sıvı yağı aktarın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı yağda pembeleştirin. Sonra kıymayı ilave edin. Hazırladığınız bu içi hamura ekleyin. Kıyma ve hamur özleşene dek yoğurun. Elinizde yuvarlayarak, kalem inceliğinde rulolar hazırlayın. Ruloları küp şeklinde kesin. Küçük hamur parçalarını baş ve işaret parmakları arasında sıkıştırarak, şekil verin. Geniş bir tepsiye un serpin. Küçük hamur parçalarını tepsiye yayın. 1 gün süreyle kurumasını bekleyin. Nohutları 1 gün önceden ıslatın. İri doğranmış etleri birkaç kez yıkadıktan sonra tencereye aktarın. Üzerini örtecek kadar su ilave edin. Etin pişmesine yakın, nohutları, tuz ve karabiberi ekleyin. Ayrı bir tavaya sıvı yağı alın. Bir gün önceden hazırladığınız hamurları kızdırılmış sıvı yağda kavurun. Sonra makarna gibi haşlayıp, süzün. Etin üzerine ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ayrı bir kapta süzme yoğurdu ve 1 adet yumurtayı karıştırın. Çok koyu ise etin suyundan ilave edin. Etin, nohudun ve hamurların üzerine ekleyin. Sürekli karıştırarak, pişirin. Küçük bir tavada margarini eritin. Kuru naneyi ilave edin. Bu karışımı çorbanın üzerine döküp, servis yapın.

**********

Börek Çorbası (4) (Gaziantep)

1 su bardağı haşlanmış nohut
250 gr az yağlı kıyma
1 soğan
500 gr kemiksiz kuzu but
2 su bardağı un
1 kg yoğurt
2 yumurta
2 çorba kaşığı tereyağı
Tuz, nane, karabiber, kırmızı tozbiber

1. Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Tencerede 1 kaşık tereyağını eritip kıymayı kavurun. Tuz, karabiber ve kırmızı tozbiber ilave edin. Birkaç dakika daha kavurun. Tencereyi ocaktan alıp soğumaya bırakın.
2. Kuzu etini kuşbaşı doğrayıp kavurun. Tuz serpip haşlanmış nohudu ekleyin. Üzerini geçinceye kadar sıcak su ekleyip pişirin.
3. Unu hamur yoğurma kabına alıp ortasını havuz gibi açın. 1 yumurta, tuz ve azar azar ılık su ekleyerek yumuşak bir hamur yoğurun. Hamuru iki parçaya ayırın. Parçalardan birini çok ince olmayacak şekilde açıp kıymalı malzemenin yarısını üzerine serpin ve yayın. Yufkayı oklavaya sarıp oklavayı çıkarın. Diğer yufkayı da aynı şekilde hazırlayın.
4. Rulo yufkayı 2 santimlik parçalar halinde kesin. Her bir parçayı üçgen şeklinde katlayıp kenarlarını bastırarak kapatın. Hazırladığınız mantıları etli nohuda ekleyip pişirip.
5. Yoğurt, tuz ve 1 yumurtayı çırpın. Çorbanın suyundan 1-2 kaşık ekleyip yoğurtlu karışımı azar azar çorbaya ilave edin. Naneyi 1 kaşık tereyağında kızdırıp üzerine gezdirin.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:28 am Mesaj konusu:

Çiğ Köfte (Urfa Usulü)

Kullanılacak malzeme (5 kişilik): 1 kg koyun eti, 2 kg çiğ köftelik bulgur, 200 gr kırmızı biber, 2 baş kuru soğan, 4 demet maydanoz, 1 demet taze nane, 200 gr taze soğan, yeteri kadar biber salçası, domates (veya güneşte yapılmış domates salçası), karabiber, baharat, tuz ve birkaç marul (veya kıvırcık salata) yaprağı.

Yapılışı: Bulgurun kepeği eleyerek alınır ve bir tepsiye yayılır. Kuru soğanlar ince ince kıyılarak bir kaba konur. Kabuğu soyulan domates ezilir veya domates salçasına biraz su katılarak sulandırılır. Naneyle maydanoz yapraklan temizlenip yıkanır ve suları süzülünce ince ince kıyılır. Taze soğan ince ince doğranır. Hazırlık işleri sona erince hemen köftenin yapımına geçilir. Koyun budunun gülle karası denilen siyah etinden 1 kg alınır, tahta tokmakla taşta dövülerek macun durumuna getirilir. Bu işlem yapılırken beyaz beyaz ayrılan sinirleri ayıklanır. Bu ayıklama işlemini beceremeyenler veya apartman katında oturdukları için komşularını rahatsız etmek istemeyenler, eti üç defa makineden geçirerek kıyma haline getirirler. Ancak makbul olanı dövülerek macun haline getirilmiş olanıdır. Et iyice dövülerek macun durumuna getirilince tuzlanır ve bir tepsiye alınarak yoğurulmaya başlanır. Bu işlem yapılırken kıyılmış kuru soğan, kırmızıbiber, baharat, karabiber, biber salçası azar azar katılarak iyice yedirilir. Bir süre azar azar elle su verilir ve bu da ete yedirilir. Artık sıra bulgurun yedirilmesine gelmiştir. Yoğurmaya yavaş yavaş devam edilirken temizlenmiş bulgurun katılmasına başlanır. Bulgur tamamen ete karıştırıldıktan sonra bir süre su alınmadan ve bulgur bulgura sürülerek karışım kuvvetle ve iki elle yoğurulur. Bulgur, etin ve evvelce katılmış suyun rutubetiyle yumuşar. Kıvama gelince azar azar ve elle serpilmek suretiyle yoğurulmakta olan karışıma su, ezilmiş domates veya sulandırılmış domates salçası katılır. Çiğ köftenin arada sırada tuzuna ve kıvamına bakılır. Uygun safhaya gelince yani ağıza alınan bulgur dağılınca kıyılmış taze soğanla nane ve maydanoz eklenir ve biraz daha su katılır. Birkaç defa daha karıştırılır. Sonra köfte, küçük lokmalar (sıkımlar) halinde marul (veya yeşil salata) yapraklarıyla kaplanmış tabaklara sıralanır. Üzerlerine bir-iki maydanoz yaprağı serpiştirildikten sonra bir sürahi ayranla birlikte sofraya götürülerek servis yapılır. Çiğ köfte, yapılır yapılmaz yenilmelidir, yoksa şişer ve nefaseti kaybolur. Genellikle, çiğ köfteyle birlikte içecek olarak ayran tercih edilir.

**********

DOLMALI KÖFTE

MALZEME
1,5 kg bulgur
1-2 kg kıyma
Tuz,biber, salça,yağ
HAZIRLANIŞI
Bulgur ıslatılır. Dinlenmeye bırakılır. Diğer malzemeler birbirine karıştırılarak kavrulur. Dinlenen bulgur çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Fincan şeklinde açılıp malzeme içine doldurulur ve ağızları kapatılır ve kızgın yağda kavrulur

**********

Dövme Aşı (Yalancı Kelle) (Antep)

MALZEMELER
500 gr. kemikli et,
2 bardak dövme,
1 bardak nohut,
1 büyük soğan,
1er yemek kaşığı domates ve biber salçaları,
15 diş sarımsak,
2 yemek kaşığı yağ,
1 yemek kaşığı kırmızıbiber,
1 yemek kaşığı limon suyu

YAPILIŞ TARİFİ
Kemikli et, doğranmış soğanla yağda soğanlar hafif sararıncaya kadar sote
edilir. İçine yeteri kadar suyu ve dövmesi konur, kaynara çıkınca, salçalar,
nohut, tuz ve biber ilave edilir. Et ve dövmeler tamamen özlenerek pişince
limon suyu konup karıştırılır, yüzü yağda kızdırılmış biberle süslenir.
Yemek servise hazırdır

**********

Ekşili Bulgur (Antep)

300 gr. kuşbaşı
Yarım su bardağı zeytinyağı
5 adet soğan
2 çorba kaşığı salça
8 su bardağı su
Yarım limonun suyu
2 su bardağı iri bulgur
yarım demet dereotu
2 adet yumurta
tuz

Kuşbaşı eti ve zeytinyağını bir tencereye alıp kavurun. Salçayı ve yemeklik doğranmış 4 adet soğanı ilave edip kavurmaya devam edin. Suyu ve limon suyunu katıp, tencerenin ağzını kapatın. Su kaynadıktan sonra yıkanmış bulguru ve tuzu ilave edin. Yemeğin pişmesine yakın ince kıyılmış 1 adet soğan ve dereotunu katın. Ocaktan almadan önce, içine yumurtaları kırıp, karıştırın. Tencereyi ocktan alarak sıcak olarak servis yapın.

**********

EKŞİLİ TARAKLIK TAVASI (Gaziantep)

M a l z e m e l e r
1 kg. açılmış pirzola et,
100 gr. kuru soğan,
150 gr. rendelenmiş domates,
250 gr. domates,
50 gr. yeşil biber,
50 gr. domates salçası,
50 gr. margarin yağ,
250 gr. ayva, yarım çay bardağı nar pekmezi, yarım çay bardağı limon suyu,
10 gr. pul biber, 10 gr Tuz
2 gr. yedi türlü baharat ve karabiber, 4 su bardağı su.

HAZIRLANIŞI:

Bir tencereye margarin yağı ve et konur ocağın altı yakılır. Et biraz kavrulduktan sonra halka doğranmış soğan ilave edilir, soğan hafif pembeleşince salça ilave edilip rendelenmiş domates konur ve karıştırılır. Karışıma 4 su bardağı su ilave edilir, tuzu atılır, kefi alınıp tencerenin kapağı kapatılır, ocağın altı kısılır. Bir kaseye nar pekmezi, limon suyu ve baharatlar konup karıştırılır. Bu karışım etin üzerine aktarılır. Ayvanın kabuğu soyulur dörde bölünerek yemeğin üzerine konur ve pişirilir. Domates ve biberleri de doğrayıp yemeğin üzerine atıp 3 dakika pişirilir. Yemek servise hazırdır. (Ali DEVECİ - Tilmen Oteli )

NOT: Ayva, domates, biber pişmeye yakın ilave edilecek.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:32 am Mesaj konusu:

Ekşili Yahni (Kilis)

1 kg yağsız kemikli et
1 su bardağı nohut
1 çorba kaşığı domates salçası
3-4 domates
1 çay bardağı pirinç
2 çorba kaşığı nar ekşisi
Tuz

Köfte için:

Yarım kg yağsız kıyma
2 soğan
3.5 su bardağı simit
Tuz, karabiber

1. Köfte için; soğanları soyup kıyın. Kıymaya soğan, simit, tuz ve karabiber ekleyip yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından misket büyüklüğünde parçalar koparıp elinizde yuvarlayın. Köfteleri hafif tuzlu kaynar suda haşlayıp süzgece alın. Pirinci yıkayıp süzün. Domatesleri rendeleyip suyunu çıkarın.
2. Kemikli eti tencereye alıp üzerine çıkacak kadar su ekleyin. Nohudu ilave edip pişirin. Üzerinde biriken köpükleri kevgirle alın. Nohut ve et pişince pirinç, nar ekşisi, tuz, salça ve domates suyunu ekleyip 15 dakika daha pişirin. Tencereyi ocaktan alın.
3. Servis tabaklarına önce köfteleri sonra etli yahniyi paylaştırın. Sıcak olarak servis yapın.

**********

Firik Pilavı (Gaziantep)

Malzemeler:
200 gr tereyağı, 300 gr kuzu kuşbaşı, 3 soğan, 4 su bardağı su, 250 gr haşlanmış nohut, 250 gr bulgur, 600 gr firik, 1 çay kaşığı karabiber, 1 çay kaşığı kırmızı biber, 1 çay kaşığı salça, tuz

Yapılışı:
Bulguru yıkayıp süzün. Firiği ayıklayın. Soğanları ince ince doğrayın. Tereyağını tencerede eritin. Etleri ilave edip kavurun. Suyunu salıp çekince soğanları ilave edin. Pembeleşinceye kadar kavurun. Suyu ekleyip kaynatın. Etler hafif yumuşayınca nohut, bulgur, firik, karabiber, kırmızıbiber ve salçayı ilave edip iyice karıştırarak pişirin. Ateşten alıp 10-12 dakika dinlendirin. Sıcak olarak servis yapın.

**********

Firik Pilavı (2)

MALZEMELER
1 kg. kemiksiz koyun eti (yağsız parça),
1 kâse pilâvlık bulgur,
1 kâse firik,
1 yemek kaşığı biber salçası,
1 yemek kaşığı domates salçası,
Karabiber ve tuz,
1 su bardağı nohut
zeytinyağı

YAPILIŞ TARİFİ
Koyun eti bir tencereye konur, yıkanır, üstünü örtecek kadar suyla ateşe
konur. Köpükleri üstüne birikince (kaynamaya başlarken) alınır. Tuz atılır.
Akşamdan ıslatılmış nohutlar, domates ve biber salçası, karabiber ilâve
edilir. Etler yumuşayıp yenecek hale gelince süzülür. Suyuna ayıklanmış
bulgur ve firik atılır ve pişirilir (üstünü iki parmak geçecek kadar suyu
olmalıdır). Suyunu çekip biraz demlendikten sonra yağı gezdirilir (bir çay
bardağı). Nohutları karıştırılır. Etler kızgın yağ konulmuş tavaya atılarak
her tarafları nar gibi kızartılır. Pilâv servis tabağına alınır. Üstü kızartılmış
etlerle kapatılır. Turp - tere - çoban salata ayran gibi şeylerle servis edilir.

**********

Firik pilavı (3)

Malzemeler:
500 gr kuzu kuşbaşı
1 büyük soğan
250 gr firik
250 gr pilavlık bulgur
4 su bardağı sıcak su
150 gr tereyağı
1 su bardağı haşlanmış nohut
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
* Soğanı temizleyip küp küp doğrayın. Kuşbaşı eti tencereye alın, suyunu salıp çekinceye kadar kavurun. Soğanı ekleyip kavurmaya devam edin. Salça, tuz ve karabiber ekleyip karıştırın. 4 su bardağı sıcak su ilave edip bir taşım kaynatın.

* Haşlanmış nohudu ekleyin. Firik ve pilavlık bulguru ilave edip suyunu çekinceye kadar pişirin. Tencereyi ocaktan alıp 5 dakika dinlendirin. Tereyağını kızdırıp karabiber ekleyin ve pilavın üzerine gezdirin. Tahta kaşıkla yavaşça karıştırın. Sıcak olarak servis yapın.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:35 am Mesaj konusu:

FISTIK EZMESİ (Antep)

1 su bardağı tuzsuz, koyu yeşil antepfıstığı
1.5 su bardağı pudra şekeri
1 adet yumurtanın akı

Antepfıstıklannı kabukları çıkana dek haşlayın. Temiz bir bez üzerine sererek, kurutun. Makinede öğütün, öğütülmüş antepfıstıklannı, pudra şekerine, 1 adet yumurta akı ilave edin. Bu karışımı, havanda macun olana dek dövün. Sonra rulo şeklinde yuvarlayın. İki parmak kalınlığında kesip, servis yapın.

**********

Fıstıklı Şöbiyet (Antep)

40 ml. sıvıyağ
50 ml. yoğurt
1 adet yumurta
100 gr. antepfıstığı
350 gr. un
500 gr. toz şeker

Unu, Yağı, yoğurdu, yumurtayı karıştırın, antepfıstığını robattan çekin yarısını hamura katıp yumuşak bir hamur yapın. Hamuru dinlendirin ikiye bölün her parçayı merdane ile ince açın, yufkaları 6 santimlik karelere kesin. Karelerin içine bir çay kaşığı antep fıstığı koyun üçgen katlayın. İşi biyen üçgenleri yağlı tepsiye dizin. Tepsiyi 200 derece önceden ısıtılmış fırına sürün, 25 dakika pişirin. Bu arada şerbeti hazırlayın. Yarım kilo şekeri yarım kilo suda kaynatın, koyulaşınca alın. Sıcak şerbeti soğumuş şöbiyetlerin üzerine dökün, soğuyup çekince servis yapın.

**********

GALASOŞ

MALZEMELER

250 gr.yeşil mercimek,
200 gr.tereyağı,
1/2 kg.kıyma,
1 adet soğan (irice),
2 kaşık salça,
250 gr. gurut (kurutulmuş ayran süzmesi)
veya yoğurt süzmesi

HAZIRLANIŞI

Mercimek, et, soğan, salça ve yağ biraz su konularak, mercimek suyu çekinceye kadar pişirilir. Diğer taraftan gurut (kurutulmuş ayran süzmesi) veya yoğurt süzmesi sulu bir kıvama gelinceye kadar sıcak suyla ezilerek kaynama noktasına kadar ısıtılır. Kaynamasına özen gösterilir, kaynama olursa çökelek haline gelir ve kullanılamaz. Hazırlanan bu eriyik önceden tabağa doğranan bayat ekmekler üzerine dökülür. Üzerine de bol yağlı mercimek ilave edilerek servise sunulur.

**********

Havuç Dolması (Antep)

1 kilo kalın havuç
150 gr. kıyma
100 gr. pirinç
20 gr. biber salçası
20 gr. domates salçası
300 gr. yoğurt
biraz maydanoz
kırmızı pul biber
yanibahar
tuz
karabiber

Havuçları kazıyın, çok az haşlayıp içini dolma oyacağı ile oyun. Pirinci yıkayın, üzerine kıyma, salçalar, tuz ve baharatları katıp iyice yoğurun. Bu karışımı havuçlara doldurun, tencereye dizin, havuçları örtecek kadar su koyup orta ateşte pişirin. Yoğurt ve maydanozla süsleyerek servis yapın.

**********

Haytayla (Urfa)

Kullanılacak Malzemeler
1 YEMEK KAŞIĞI BADEM
1 YEMEK KAŞIĞI ŞAM FISTIK
2 ÇAY KAŞIĞI VANİLYA
2 BARDAK TOZŞEKER
3,5 BARDAK SÜT
YARIM NAR
1/2 BARDAK BUĞDAY NİŞASTASI
1+1/4 SU BARDAĞI SU

Hazırlanma Şekli

NİŞASTAYI SUDA ERİTİN.SÜTÜ BİR BARDAK ŞEKERLE TENCEREDE ISITIN.NİŞASTALI KARIŞIMI KATIN.KAYNAMAK ÜZEREYKEN ALTINI KISIP TAHTA KAŞIKLA SÜREKLİ KARIŞTIRIN.5 DAKİKA PİŞİRİP VANİLYAYI EKLEYİN ATEŞTEN ALIN.30 CM. ÇAPINDA BİR CAM KABI SUYLA ISLATIN.KARIŞIMI İÇİNE DÖKÜN.MUHALLEBİNİN DERİNLİĞİ 1 CM. OLMALI.TATLIYI 6 SAAT KATILAŞMASI İÇİN DOLAPTA SOĞUTUN.3 ÇAY BARDAĞI SU KOYUN BİR BARDAK ŞEKERLE KARIŞTIP ERİTİN.İSTERSENİZ BİRAZ GÜL SUYU DAMLATABİLİRSİNİZ.BADEM VE FISTIĞI SICAK SUDA BEKLETİP KABUKLARINI SOYUN.ŞEKERLİ SUYA EKLEYİN.HAYTAYLA İYİCE SOĞUDUKTAN SONRA KESKİN BİR BIÇAĞI TATLIYA YAPIŞMAMASI İÇİN ŞEKERLİ SUYA DALDIRIP TATLIYI KÜPLER HALİNDE KARE KARE KESİN VE ŞEKERLİ SUYA EKLEYİN.EN SON NAR TANELERİNİ DE EKLEYİP SERVİS EDİN.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:38 am Mesaj konusu:

Hedik (Gaziantep)

Kullanılacak Malzemeler
500gr buğday
Tarçın
Rezene
1 adet nar taneleri
1 su bardağı ceviz
1 çay bardağı toz şeker

Hazırlanma Şekli

Buğday akşamdan ıslatılır. Ertesi gün yıkanır. İyice haşlanır. Suyu kalmaz (kalırsa süzülür) içine dövülmuş ceviz içi, nar tanesi, rezene, tarçın karıştırılır. Üzerine toz seker konup ikram edilir.

**********

HEKEHEŞENDI

MALZEMELER

1 su bardağı pirinç
300 gr kıyma
2 adet yumurta
1 çay kaşığı tuz
½ çay kaşığı karabiber

HAZIRLANIŞI

Pirinci yıkayıp tuzunu ekleyin ardından, yağsız olarak pilav yapın. Hazırladığınız pilav soğuyunca karabiber ve kıymayı ilave edin ve pirinçleri kırmamaya dikkat ederek yoğurun. Elde ettiğiniz hamurdan köfteler yaparak, çırpılmış yumurtaya bulayın. Kızgın yağda iki tarafını da kızartın.

**********

Hindi şiş (Güneydoğu)

Malzemeler:
12 adet But Çöp Şiş
1 çorba kaşığı Yoğurt
1 çorba kaşığı domates salçası
1 çorba kaşığı pul biber
1 tatlı kaşığı kırmızı toz biber
1 tatlı kaşığı kimyon
1/2 tatlı kaşığı kekik
1 çay kaşığı karabiber
1 kahve fincanı sıvı yağ
1 adet soğan
2 diş sarmısak
Tuz
Meyhane pilavı:
1,5 su bardağı pilavlık bulgur
1 çorba kaşığı taze kıyılmış maydanoz
1 adet soğan
2 adet sivri biber
1 tatlı kaşığı domates salçası
60 gr. Tereyağı

Pişirme Süresi: 45 dakika
4 Kişilik

Hazırlanışı:
Hindi but şişleri sıvı yağ, yoğurt, domates salçası, pul biber, kırmızı toz biber, kimyon, kekik, karabiber, soğan suyu ve dövülmüş sarmısak ile harmanlayın. Hazırladığınız hindi şişleri buzdolabında yarım saat kadar bekletin. Bir tencerede tereyağını eritip piyaz doğranmış soğan ve sivri biberleri soteleyip ayıklanıp yıkanmış bulguru kıtırlaşıncaya kadar kavurun. Tencereye salçayı ilave edip kısa bir süre daha kavurduktan sonra kabuğu soyulup piyaz doğranmış domatesleri ve pul biberi ilave edip tuz ve karabiberle lezzetlendirin. Tencereye bulgurların üstünü örtecek kadar kaynar hindi suyu ilave edip kısık ateşte pişirin. Meyhane pilavını dinlenmeye alıp üstüne taze kıyılmış maydanozu serpip karıştırın. Hazırladığınız hindi şişleri ızgarada veya tavada pişirip yanında meyhane pilavı, roka yaprakları, limon ve turp dilimleri , ızgara edilmiş domates ve biber ile servis yapın.

İçli Köfte

1 kg. bir defa çekilmiş yağsız kıyma
500 gr. iki defa çekilmiş yağlı kyma
750 gr köftelik bulgur
250 gr. dövülmüş ceviz
3 adet iri soğan
1 çay kaşığı karabiber
1 demet maydanoz
1 çorba kaşığı tereyağ
1 yumurta

İnce kıyılmış soğanlar, kızdırılmış tereyağında kızartılır, aynı tencereye yağlı kıyma konur 4 - 5 dakika daha çevrilir. Ardından dövülmüş ceviz içi, doğranmış maydanoz, karabiber katılarak içi hazırlanmış olur. Yağsız et yumurta ve bulgurla birlikte bir saat iyice yoğurulur. Sonra yumurta büyüklüğünde parçalar alınır, parçaların içleri oyularak hazırlanan içten doldurulur. Uçları dikkatlice kapatılır. (BU işlem yapılırken eller ıslatılmalıdır) Bütün köfteler hazırlandıktan sonra kaynar suda 15 - 20 dakika haşlanır.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:41 am Mesaj konusu:

İÇLİ KÖFTE (2)

MALZEMELER:

-750 gr. dana kıyması (iki kere çekilmiş)
-1,5- 2 su bardağı ince bulgur
-3- 4 yumurta (1 tanesi, hamura, 2- 3 tanesi kızartılırken kullanılacak.)
-1 avuç ceviz içi, 2 soğan
-Çam fıstığı, kuş üzümü (1'er çorba kaşığı)
-1 çorba kaşığı margarin
-1 bardak zeytinyağ veya ayçiçek yağı
-2 kahve kaşığı karabiber ve tuz
-2 kahve kaşığı kimyon
-1 kahve kaşığı kırmızı biber

YAPILIŞI:

İçinin Hazırlanması:

İnce doğranmış soğan, çam fıstığı, margarin ile kavrulur. Kıymanın yarısı ilave edilir. Suyunu çekince, tuz, karabiber, kimyon, doğranmış ceviz, kuş üzümü konup karıştırılır.

1- İnce bulgur ile kıymanın diğer yarısı, tuz, karabiber, kırmızı biber ve bir yumurta, ara sıra su serperek iyice yoğrulur.
2- Yumurtadan küçük parçalara ayrılıp avuç içinde parmak yardımı ile mümkün olduğu kadar ince açılır.
3- Hazırlanan iç doldurulup delik kapatılır. Islak avuç içinde sıkılıp düzeltilir.
4- Kaynar az tuzlu suda birkaç dakika haşlanır (suyu fazla kaynatmamalı). Delikli kepçe ile alınıp, ılınınca çatalla çırpılmış yumurtaya batırılır. Kızgın yağda kızartılır.

**********

İÇLI KÖFTE (3)

MALZEMELER

250 gr dana kıyma
1 kg çiğ köftelik bulgur
1 çorba kaşığı dövülmüş kişniş
tuz

iç malzemesi :

750 gr dana-kuzu kanşımı iri çekilmiş kıyma
iki çorba kaşığı tereyağ
kırmızı pul biber
1 demet maydanoz
100 gr ceviz içi
3 baş soğan
ayçiçekyağ
karabiber
tuz

HAZIRLANIŞI

Soğanları tereyağında pembeleşinceye dek kavun, üzerine iri çekilmiş kıymayı ilave edip, tekrar beraberce kavurun. İçine karabiber, kırmızı biber, tuz ve ince doğranmış maydanoz katın ve ateşten alın. Elde kırdığınız cevizi ilave edin. Bulgur, dövülmüş kişniş ve tuzu karıştırın, su katıp hamur haline getirin. 250 gr kıyma katıp, iyice yoğurun. Iri ceviz büyüklüğünde top hamuru avuç içinizde açın ve içine hazırladığınız içten koyup, kapatın. Elinizle üzerine biraz bastırıp yassıltın. Kızgın ayçiçek yağında alt üst ederek kızartıp, servis yapın.

**********

İçli Köfte (4)

MALZEMELER
Içi Için:
½ Kg Yagli Kiyma
5 Adet Sogan (ince dogranmis)
1 Çay Kasigi Karabiber
1 Çay kasigi Pulbiber
100 gr Ceviziçi
1 Paket Margarin
Yeterince Tuz
Disi Için:
½ Kg Iki Kere Çekilmis Yagsiz Kiyma
250 gr Ince Bulgur
Biraz Tuz
1 Adet Rendelenmis Sogan
1 Tatli Kasigi Salça
Sos Için:
1 Çorba Kasigi Margarin
1 Tatli Kasigi Salça
1.5 Su Bardagi Su
Tuz

YAPILIŞ TARİFİ
Önce içli köftenin içini hazirlayalim. Bir tencerede yag tuz sogan ve
kiymayi kavuralim. Soganlar sararinca biberleri ve ceviz içini ilave edelim.
Bir müddet hepsini kavuralim. Daha sonra ocaktan indirip sogumaya
birakalim. Simdi dis malzemeyi hazirlayalim. Tüm malzemeyi karistiralim.
Karisimi macun kivamina gelinceye kadar yoguralim.(Yogururken elinizi
suyla sürekli islatin)
Dis eti ceviz büyüklügünde parçalara ayiralim. Sekilde gördügünüz gibi dis
eti elinizle içi oyuk yuvarlak haline getirelim.
Donmaya biraktigimiz iç malzemeden findik büyüklügünde parçalar alip
içine koyalim ve yuvarlayip kapatalim. Tencerede yagi eritelim. Salça ve
su ilave edelim. Kaynayinca tuz ekleyip köfteleri 5-10 dakika haslayalim.

**********

İÇLİ KÖFTE (5)

M a l z e m e l e r
20 gr. fıstık içi veya ceviz içi,
Yarım çay kaşığı tuz,
Yarım çay kaşığı karabiber,
Yarım çay kaşığı tozbiber,
Yarım çay bardağı pulbiber,
150 gr. az yağlı kıyma,
100 gr. soğan,
Hamurun İçindekiler:
50 gr. simit(köftelik bulgur),
25 gr. çiğ köftelik et,
Yarım çay kaşığı karabiber,
20 gr. haşlanmış patates,
Yarım çiğ yumurta,
1 çay kaşığı tuz, 1 soğan,

HAZIRLANIŞI:

ETİN HAZIRLANIŞI: Et, önce pişirme kıvamına gelinceye kadar kavrulur. Soğanlar ince ince doğranıp etin üstüne eklenir. Daha sonra iyice kavrulur ve baharat çeşitleri, fıstık veya ceviz katılarak kavrulmaya devam edilir. Sonra ocaktan indirilip beklemeye bırakılır.

HAMURUN HAZIRLANIŞI: Hamurun içindeki malzemelerin hepsi katılarak, içine soğan rendelenip iyice yoğurulur.

KÖFTENİN HAZIRLANIŞI: Yoğurulan hamurdan yaklaşık 40 gr. kadarı (ceviz büyüklüğünde) koparılıp, avuç içinde top haline getirilir. İşaret parmağı ile oyulup hazırlanmış karışım içerisine konulur ve ağzı kapatılır. Yumurta şekline gelinceye kadar yuvarlanarak, ayçiçek yağında kızartılır

**********

İÇLİ KÖFTE (6)

MALZEMELER:
İç malzemesi için:
2 çorba kaşığı margarin
Yarım kg soğan
Yarım kg yağlı dana kıyması
Yarım su bardağı çekilmiş ceviz içi
1 çay kaşığı karabiber
2 çay kaşığı kırmızı pulbiber
Yarım demet ince kıyılmış maydanoz
tuz
Köfte malzemesi için:
4 su bardağı köftelik bulgur
Yarım kg yağsız dana kıyması (iki kere çekilmiş)
2 çorba kaşığı tuz
Yeterince su

HAZIRLANIŞI:
Soğanları ince ince doğrayıp margarinle pembeleşinceye kadar kavurun. Kavurduğunuz soğanlara yağlı kıymayı ve tuzu ilave ederek kavurmaya devam edin. Ceviz, karabiber, kırmızıbiber ve maydanozu ekleyerek soğumaya bırakın. Yağsız kıymaya tuz ve 2 su bardağı su ilave ederek yoğurun. Bulguru ilave edin. Bulgurla kıyma birbiriyle özdeşleşene kadar su ilave ederek yoğurun. Hazırladığınız köfte harcından yumurta büyüklüğünde parçalar koparın. İşaret parmağınızla içini oyup, avuç içinizde dışını incelterek şekil verin. İç malzemeyi doldurup, köfteyi kapatın. Hazırladığınız içli köfteleri kaynamış tuzlu suda haşlayıp servis yapın.

**********

İçli Köfte (7)

Malzemeler: 1 su bardağı ince bulgur, 1 su bardağı un, 1 çorba kaşığı biber salçası, yeterince tuz. İçi için malzeme: Yarım kilogram kıyma, l adet kuru soğan, l çorba kaşığı domates salçası, yarım paket margarin, yeterince tuz ve karabiber.

Hazırlanışı: Uygun bir tencerede yağ eritilir. Soğanlar eklenip pembeleştirilir. Soğanlar kıyma ile kavrulduktan sonra içine domates salçası, karabiber ve tuz konur. Bu karışım piştikten sonra buzlukta donmaya bırakılır. Derin bir tepside ayıklanmış bulgur, çok az ılık su ilave edilerek yoğrulur. İçine azar azar un katılır, tuz ve biber salçası da eklendikten sonra yoğurmaya devam edilir. Bulgur, ele yapışmamaya başlayınca yumurta büyüklüğünde parçalar kopartılıp yuvarlak şekil verilir. El, sürekli ıslatılarak kahve tabağı şekli verilen köftenin içine dondurulmuş içten 3-4 yemek kaşığı konularak yumurta biçimi verilir ve ağzı kapatılır. Kaynar suda haşlanıp, soğuk servis yapılır.

**********

İçli Köfte ( (Gaziantep)

30 adet köfte için Köfte malzemesi :

2 su bardağı ince bulgur (500 gr)
250 gr çiğköftelik dana kıyma
1 çay fincanı irmik
1 yumurta
Kızartmak için sıvıyağ
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber

İç malzemesi:

500 gr az yağlı kıyma
4-5 soğan
2 çorba kaşığı margarin
1 çay bardağı iri kıyılmış ceviz veya antepfıstığı
Tuz, karabiber, kırmızı pulbiber
1 çorba kaşığı biber salçası

1. Köftenin iç malzemesini hazırlamak için; soğanları temizleyip küçük küçük doğrayın. Kıymayı suyunu salıp çekinceye kadar tavada kavurun. Margarin ve soğanı ilave edip ara sıra karıştırarak kavurun. Tuz, salça, baharatlar ve cevizi ilave edip tavayı ocaktan alın ve soğumaya bırakın.
2. Bulguru tepsiye alın. İrmiği ilave edip 1 avuç su serperek ıslatın. Kıymayı tepsinin diğer yarısına alın. Üzerine tuz ve baharatları serpin.
3. Bulguru azar azar kıymaya ilave ederek birbirine yedirinceye kadar yoğurun. Ceviz büyüklüğünde bir parça koparıp elinizle yuvarlayarak top haline getirin. İşaret parmağının yardımı ile avuç içinde döndürerek bu toplardan içi oyuk, bir tarafı açık kubbeler hazırlayın. Ortasına iç malzemeden doldurup köfteyi yavaş yavaş çevirerek açık olan tarafı kapatın. Malzeme bitinceye kadar işleme devam edin.
4. Sıvıyağı derin bir tavada kızdırın. Hazırladığınız köfteleri fazla kararmayacak şekilde kızartıp servis tabağına alın. Maydanoz yaprakları ve limon dilimleri eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

**********

İçli Köfte (9)

Kullanılacak malzeme: 250 gr yağsız koyun kıyması, 1,5 bardak (375 gr kadar) köftelik bulgur, 2 çorba kaşığı çamftstığı, 1 fincan dövülmüş ceviz içi, 1 çorba kaşığı kırmızıbiber, 2 baş soğan, 250 gr (içi için) kıyma, 1 demet maydanoz, 2 çay kaşığı kimyon, 2 yumurta, 125 gr tereyağı, yeteri kadar tuz ve karabiber.

Yapılışı: Maydanozu temizleyip bol suda yıkadıktan sonra birkaç sap bir kenara ayırır geri kalanı ince ince doğranır. Kuşüzümü yıkandıktan sonra iyice süzülür. Soğan çentilir-cesine ince ince doğranır. Bir tavaya 25 gr tereyağı konup orta ateşte yağ eritilir. Kızmaya başlarken çamfıstıklan içine atılır tahta kaşıkla karıştırılarak hafifçe pem-beleşinceye kadar kavrulur. Fıstık pembeleşince kıyılmış soğan katılır karıştırmaya devam edilir. Soğan renk değiştirince bu defa iç için ayrılmış kıyma ilave edilir. Kuşüzümü de katıldıktan sonra tuzu serpilir ve kıyma suyunu salıp çekinceye kadar karıştırılarak kavrulur. Tava ateşten alındıktan sonra karışıma dövülmüş ceviz içi, karabiber ve kıyılmış maydanoz ilave edilir, iyice karıştırılır. Diğer taraftan bulgurun kepeği temizlenir. Geniş ve yayvan bir kaba, koyun budunun gülle karası olarak bilinen siyah kısmından alınmış iki defa makineden geçirilmiş kıyma konur. Kırmızıbiber, kimyon, tuz ve ara ara katılan yarım bardak su kıymaya yoğurularak yedirilir. Bulgur azar azar katılır. Yarım saat kadar yoğurulur. Gerektiğinde azar azar su katılır. Böylece karışım, köfteyapılırken dağılmayacak kadar yumuşak bir kıvama getirilir. Bu arada bulgur da iyice yumuşamış olmalıdır. Hazırlanan karışımdan ceviz büyüklüğünde parçalar alınır, iyice ıslatılmış avuçların arasında yumurta biçimini alması için yuvarlanır, işaret parmağı bir ucundan batınlarak öbür ucuna kadar döndürülerek oyulur, kenarları mümkün olduğu kadar inceltilir. Dolmalık biber gibi içi boş olan bu köftelere iç harcı doldurulur, köftenin ağız kısmı parmakla sıkıştırılarak kapatılır. Bir tencereye on bardak suyla tuz konup kaynatılır. Su kaynayınca içli köfteler dağılmamasına dikkat edilerek içine atılır. Tencerenin ağzı kapatılır ve orta ateşte yirmi dakika haşlanır. Kalan tereyağı çukurca bir tavaya konur, haşlanmış köfteler kevgirle kaynar sudan çıkarılır, hafifçe çırpılmış yumurtaya bulanıp kızartılır. İçli köftelerin kızartılması bitince tabak birkaç sap maydanozla süslenir ve servis yapılır. İçli köfte aslında böyle pişirilip yenirse de kızartmayı yumurtasız yapmak kızartmadan yalnızca haşlayarak yemek, soğuk yemek, bulgur yoğurulduktan sonra buna için katılması gibi değişik biçimlerde de hazırlanabilmektedir.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:44 am Mesaj konusu:

Kabak Bastı

500 gr. kabak
250 gr. kuşbaşı et
1 baş iri soğan
1 çorba kaşığı katıyağ
2 adet domates veya 1 kaşık salça
1 tatlı kaşığı tuz
1 tatlı kaşığı kırmızı biber
10 dal nane
1 adet limon suyu veya 1 fincan koruk suyu
tuz

Kabakların sap ve uç taraflarını keserek, kabuklarını kazıyınız, 2 parmak kalınlığında doğrayıp yıkayın, eti tencereye alın, suyunu salıp çektikten sonra çok ince doğranan soğanları ilave edin, pembeleşene kadar kavurun, domateslerin kabuklarını soyup çekirdeklerini çıkarın, küçük doğrayıp soğanlara ilave edin, üzerine halka doğranmış kabakları muntazan dizin, naneleri ince ince parçalayıp kabakların üzerine serpin. Tuzunu biberini ekleyip su ilave edin. 1 adet limonun suyunu sıkıp tencerenin kapağını kapatın. Hiç karıştırmadan, hafif ateşte kabuklar yumuşayana kadar pişirin. Sıcak ikram edin.

**********

Kaburga Dolaması (Diyarbakır)

1 su bardağı pirinç
1 çay bardağı iri çekilmiş badem
2 çorba kaşığı tereyağı
1 su bardağı su
2 çay kaşığı pulbiber
1 çorba kaşığı reyhan veya fesleğen
1 demet ince kıyılmış maydanoz
Tuz, karabiber

Kaburga malzemesi:

1.5 kg kuzu kaburga (ön kol)
Yarım çorba kaşığı
biber salçası
1 çay kaşığı karabiber

1. Pirinci yıkayıp süzün. Tencerede tereyağını eritip pirinç ve bademi kavurun. Karışımın yarısını bir kaba alıp ayırın. Kalan karışıma 1 su bardağı su ekleyip pirinçler yumuşayıncaya kadar pişirin. Pilav soğuyunca pulbiber, tuz, karabiber, maydanoz, reyhan ve ayırdığınız pirinçli karışımı ekleyip karıştırın.
2. Kaburgayı iç pilavla doldurup sağlam bir iplikle dikin. Kaburga dolmasını büyük bir metal süzgece yerleştirin ve uygun bir kapakla kapatın. Süzgeci, içinde su bulunan büyük bir tencerenin üzerine yerleştirin (suyun süzgece değmemesine dikkat edin.) Buharda 3 saat pişirin.
3. Biber salçasına karabiber ve çok az su ekleyip karıştırın. Kaburga dolmasını fırın tepsisine alıp salçayı üzerine sürün. 190-200 derece ısıtılmış fırında üzeri kızarıncaya kadar yaklaşık 20 dakika pişirip. Servis yapın.

**********

Karıştırmalı Adıyaman Pilavı

1.5 kg. bulgur
500 gr. tereyağı
2 kg. doğranmış et (kavurma et)
100 gr. Salça
100 gr. Pul biber
50 gr. baharat
yeteri kadar tuz

Et kavrulur, bir tencereye alınarak üzerine salça dökülür, biber ve baharat üzerine 1.5 litre su ilave edilir. Kaynadıktan sonra bulgur eklenerek bir miktar kaynatılıp suyu çekildikten sonra servis yapılır.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:46 am Mesaj konusu:

Katmer (Antep)

M a l z e m e l e r
Hamur için:
* 150 gr. un,
* 1 çay bardağı su,
* 1 çay bardağı tuz,
İçi için:
* 2 yemek kaşığı şeker,
* 2 yemek kaşığı çekilmiş Antep fıstığı,
* 100 gr. süt kaymağı.

Not: Malzemeler 1 kişiliktir.

HAZIRLANIŞI:

Hamur malzemeler birbirine karıştırıldıktan sonra yoğurulur. Kulak memesi yumuşaklığına gelince avuç içiyle yumak haline getirilir. Biraz ayçiçek yağıyla yağlanır ve bir saat dinlendirilir, hamur böylece hazır duruma getirilmiştir. Hamuru açmak için, yumak el ile ezilir daha sonra merdane ile büyütülür. Elle havada çevirilerek açılır; kağıt inceliğine gelince elle düzeltilir ve muska gibi katlanıp dört köşe haline getirilir. Açılan hamurun ortasına iç malzemesi konularak, tekrar dört köşesinden içe doğru katlanır, tavaya yerleştirilerek fırına sürülür. 10-15 dakika fırında kızarıncaya kadar pişirilir. Katmer servise hazırdır.

**********

Katmer (2) (Antep)

250 gr. un
1 yumurta sarısı
30 ml. sıvıyağ
100 gr. antepfıstığı
30 gr. toz şeker
100 gr. tereyağı
100 ml. süt
karbonat
nişasta
kaymak

Un, yumurta sarısı, nişasta, karbonat ile yumuşak bir hamur yapın, biraz dinlendirin. Fıstıkları ince dövün, şekerle karıştırın. Baska bir kaptada süt ve tereyağını karıştırın. Hamurdan ceviz kadar parçalar alın 50 santim çapında incecik açın. Elde ettiğiniz hamuru aynı çapta bir tepsiye büzük yayın, üzerine fıstıklı karışımı ve sütlü karışımı yayın. İkinci hamuru aynı şekilde açıp tepsiye yayın, üzerine tekrar fıstık ve yağlı karışımı serin, bütün hamur bitene kadar devam edin. Tepsiyi kareler bölüp 200 derece fırında 10 dakika pişirin. Kaymak ve fıstıkla süsleyerek servis edin.

**********

Kazan dibi (Gaziantep)

4 patlıcan
500 gr az yağlı koyun kıyması
3 domates
2-3 sivribiber
1 kahve fincanı sıvıyağ
1 soğan
1 çorba kaşığı biber salçası
Tuz, karabiber

1. Patlıcanları alacalı soyup ikiye kesin ve tuzlu suda bekletin.
2. Soğanı rendeleyin. Kıymaya soğan, biber salçası, tuz, karabiber ekleyip yoğurun ve yassı köfteler hazırlayın.
3. Patlıcanları sudan alıp kağıt havlu ile kurulayın. Her iki ucunu da oyarak açıp boşluklara birer köfte yerleştirin. Malzeme bitinceye kadar işlemi sürdürün.
4. İki domatesi rendeleyip sıvıyağda pişirin. Tuz serpip karıştırın ve yayvan bir tencenin tabanına yayın. Üzerine köfteli patlıcanları dizin. Kalan domatesi elma dilimi şeklinde kesin. Sivribiberlerin çekirdeklerini çıkarıp ikiye kesin. Her bir patlıcanın üzerine domates dilimi ve biber yerleştirin. Patlıcanların yarısına gelecek kadar tencereye su ekleyin. Suyunu çekinceye kadar kapağı kapalı olarak pişirin. Sıcak olarak servis yapın.

**********

Külbastı (Gaziantep)

Kullanılacak Malzemeler
1 yemek kaşığı biber salçası
1 baş sarımsak
1 adet domates
1 kg. dana bonfile
Zeytinyağı
Kuru nane, karabiber, tuz
Pul biber

Hazırlanma Şekli

Dana bonfile 200 gr. halinde 5 parçaya bölünür. Muşta ile dövülerek yastılanır. Domates ve sarımsak ezilir. Biber Salçası, pul biber, zeytin yağı, nane, kara biber, ezilmiş domates ve sarımsak karıştırılır ve et ile terbiyelenir. Terbiyelenen et ızgarada pişirilir. Servise sunulur.

**********

LALEZAR (Antep)

1 kg patates
1 adet soğan
1 tatlı kaşığı margarin
1 çorba kaşığı sirke
Yarım limonun suyu
1 demet maydanoz
2 adet dolmalık
Tuz ve karabiber

Patatesleri haşlayın ve kabuklarını soyun. Ezerek, püre haline getirin. Küçük küçük doğradığınız soğanı kırmızı biber çiğ olarak patates püresine ekleyin. Tuzu, karabiberi, margarini, sirkeyi ve yarım limonun suyunu ilave edin. iyice karıştırın. Ceviz iriliğinde parçalar koparıp, elinizde yuvarlayın. Üzerine bastırarak, bir çukur yapın. Maydanozu ince ince kıyın. Hazırladığınız patates toplarını maydanoza bulayın. Kırmızı biberleri bol suyla yıkayın. Tohum ve sap kısımlarım temizledikten sonra biberleri küçük küçük kareler şeklinde kesin. Patates toplarının çukurlarına kırmızıbiber doldurarak, servis yapın.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:48 am Mesaj konusu:

Lebeni (Diyarbakır)

3 su bardağı yoğurt
1 yumurta
4 su bardağı su
1 su bardağı yarma (aşurelik buğday)
3 çorba kaşığı sıvıyağ
2 çorba kaşığı kuru nane
Tuz

1. Yoğurt ve yumurtayı tencereye alıp tuzu ekleyerek iyice çırpın. 4 su bardağı suyu ilave edip karıştırın. Orta ateşte sürekli karıştırarak 15 dakika pişirin. Buğdayı yıkayıp yoğurtlu karışıma ekleyin. Buğday yumuşayıncaya kadar pişirmeye devam edin.
2. Tavada sıvıyağı kızdırıp naneyi kavurun. Çorbanın üzerine naneli sos gezdirip sıcak olarak servis yapın.

**********

LEBENI ÇORBASI (Antep)

MALZEMELER

4 kişilik
2 kg yoğurt
2 su bardağı nohut
1 adet yumurta
3 su bardağı buğday

HAZIRLANIŞI

Buğday ve nohutu bir gün önceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. Haşlanmış nohut ve buğdayı yoğurda ekleyin. Çırpılmış yumurtayı ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın.

**********

Lebeniye Çorbası (2)

MALZEMELER
½ kg hindi but kusbasi,
1 su bardagi nohut,
½ su bardagi pirinç,
½ kg yogurt,
1 çay bardagi zeytinyagi,
3 yemek kasigi tereyagi,
3 yemek kasigi kuru nane,
Tuzot.

YAPILIŞ TARİFİ
Nohutu aksamdan islatin. Yikayip hindi etleriyle birlikte 4 su bardagi su
ekleyip haslayin. Pirinci ekleyip yumusayincaya kadar pisirin. Yogurdu
çirpip zeytinyagi ile ateste pisirin. Yavas yavas karisima ekleyin. Tuzotu
ekleyin, atesten alin. Tereyagini kizdirip naneyi katin. Çorbanin üzerine
gezdirip, servis yapin.

**********

LEBENİYE ÇORBASI (3)

M a l z e m e l e r
* 500 gr. parça et,
* 1 su bardağı nohut,
* 500 gr. süzme yoğurt,
* 2 yumurta,
* 100 gr. un,
* 250 gr. pirinç,
* 125 gr. margarin,
* 1,5 tatlı kaşığı nane,
* Yeterince su.

HAZIRLANIŞI:

Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et tencereye konur. Üzerine biraz su ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya yakın üzerine biriken köpükleri alınır, et ve nohut pişinceye kadar kaynatılır. Et ve nohut pişince içine pirinci ilave edilir, pirinçler iyice açılınca ateşten alınır. Diğer tarafta süzme yoğurda yumurta ve un ilave edilerek kısık ateş üzerinde iyice karıştırılır. Yoğurt ısınınca içine diğer tencerede bulunan tüm malzemeler suyuyla birlikte içine yavaş yavaş karıştırılarak boşaltılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Yağ tavasında yağ iyice kızdırılır, nane ile karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür. Çorbanız servise hazırdır.

yumuşak konuş ki,kalblerin kapıları açılsın;
sıcak kalbli ol ki,vicdanlar,senin düşüncelerine "buyur" etsin;ihlaslı davran ki,tesirin sürekli olsun....![/color

GuReL · Tarih: Pzr Nis 15, 2007 6:51 am Mesaj konusu:

LEBENI ÇORBASI (Antep)

MALZEMELER

4 kişilik
2 kg yoğurt
2 su bardağı nohut
1 adet yumurta
3 su bardağı buğday

HAZIRLANIŞI

Buğday ve nohutu bir gün önceden ıslatın ve haşlayın. Ayrı bir kapta yoğurdu çırpın. Haşlanmış nohut ve buğdayı yoğurda ekleyin. Çırpılmış yumurtayı ekleyip kaynayıncaya kadar karıştırın.

**********

Lebeniye Çorbası (2)

MALZEMELER
½ kg hindi but kusbasi,
1 su bardagi nohut,
½ su bardagi pirinç,
½ kg yogurt,
1 çay bardagi zeytinyagi,
3 yemek kasigi tereyagi,
3 yemek kasigi kuru nane,
Tuzot.

YAPILIŞ TARİFİ
Nohutu aksamdan islatin. Yikayip hindi etleriyle birlikte 4 su bardagi su
ekleyip haslayin. Pirinci ekleyip yumusayincaya kadar pisirin. Yogurdu
çirpip zeytinyagi ile ateste pisirin. Yavas yavas karisima ekleyin. Tuzotu
ekleyin, atesten alin. Tereyagini kizdirip naneyi katin. Çorbanin üzerine
gezdirip, servis yapin.

**********

LEBENİYE ÇORBASI (3)

M a l z e m e l e r
* 500 gr. parça et,
* 1 su bardağı nohut,
* 500 gr. süzme yoğurt,
* 2 yumurta,
* 100 gr. un,
* 250 gr. pirinç,
* 125 gr. margarin,
* 1,5 tatlı kaşığı nane,
* Yeterince su.

HAZIRLANIŞI:

Bir gece önceden ıslatılmış nohut ve et tencereye konur. Üzerine biraz su ve tuz ilave edilerek kaynamaya bırakılır. Kaynamaya yakın üzerine biriken köpükleri alınır, et ve nohut pişinceye kadar kaynatılır. Et ve nohut pişince içine pirinci ilave edilir, pirinçler iyice açılınca ateşten alınır. Diğer tarafta süzme yoğurda yumurta ve un ilave edilerek kısık ateş üzerinde iyice karıştırılır. Yoğurt ısınınca içine diğer tencerede bulunan tüm malzemeler suyuyla birlikte içine yavaş yavaş karıştırılarak boşaltılır. Çorba iyice özleşinceye kadar pişirilir. Yağ tavasında yağ iyice kızdırılır, nane ile karıştırılarak yemeğin üzerine dökülür. Çorbanız servise hazırdır.

**********

LIKLIKI

MALZEME
1 kg çekilmiş buğday
250 gr iç yağı
1 kilo domates
Salça
Biber
Tuz
Çok ince kıyılmış bir baş soğan
HAZIRLANIŞI
Çekilmiş , buğday ıslatılır. Çiğ köfte kıvamına gelinceye kadar yoğrulur. Diğer malzemeler birbirine karıştırılır. Açılan köftelerin içine bırakılır. Bilye şeklinde yuvarlanır. Diğer taraftan bir tencerede bir kaşık yağ ile yarım kaşık salça kızdırılarak su ilave edilir. Köfteler içine aktarılır. Bir müddet kaynat kaynatıldıktan sonra servis yapılır.

**********

LOĞLAZ PİYAZI (Antep)

M a l z e m e l e r
* 1/2 kg. loğlaz,
* 4 adet taze soğan,
* 4 adet taze sarımsak,
* 1 demet maydanoz,
* 1 tatlı kaşığı tuz,
* 1 tatlı kaşığı kırmızı biber,
* 1 tatlı kaşığı sumak ekşisi,
* Yeteri kadar su.

HAZIRLANIŞI:

Loğlaz, suda haşlanıp süzülür. Soğan, sarımsak ve maydanoz ince ince doğranır. Haşlanmış loğlaz soğan, sarımsak, maydanoz, tuz, kırmızı biber, sumak ekşisi ilave edilip iyice karıştırılır, ayranla servise sunulur.

**********

MAŞ PİYAZI (Antep)

M a l z e m e l e r
* 1 su bardağı maş,
* 3-4 tane yeşil soğan,
* 3-4 tane yeşil sarımsak,
* 1 demet maydanoz,
1 yemek kaşığı kırmızı biber,
* 1 limon,
* Tuz,
* Yeteri kadar su.

HAZIRLANIŞI:

Maş, üzerini geçecek kadar su olan bir tencerede yumuşayıncaya kadar haşlanır. Haşlanan maşın suyu süzülür. İçine ince kıyılmış soğan, sarımsak ve maydanoz konup karıştırılır, karışımın içine 1 limon